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江西的年夜饭

“过了廿四,天天是过年!”在江西,各地的年夜饭有其独特的习俗。我的家在赣江中下游地区,鄱阳湖盆地南端,年夜饭时间没个“准”。这句话的意思是从农历“小年”(北方是农历廿三,南方是农历廿四)到除夕这几天里,每天都有人家“过年”,吃上一顿丰盛程度仅次于除夕年夜饭的团圆饭。当然,大年三十的年夜饭还是最最重要的。

江西的年夜饭

农历除夕这一天,家家户户都会早早地贴上对联、年画,然后开始着手准备年夜饭。还记得小时候,在爷爷奶奶家过大年,我总是跟在父亲屁股后面,看着父亲把对联贴好,瞻仰最后的劳动成果;现在,我们长大了,爷爷奶奶已过世,只能在小家过年,贴对联这一荣耀交给了我和弟弟,每每贴对联时,童年的画面总是浮现在眼前。

“噼里啪啦噼里啪啦……”远方传来的鞭炮声让父母加快了上菜的速度,仿佛每家每户都在比赛,看谁先吃上团圆饭抢到新年的彩头。

“炖鸡、红烧鱼、烟笋烧腊肉……”一盘一盘美食从我们手中传过,菜肴的数量,无论吃饭的人多还是少,一般都是十道菜,口味齐全,寓意新的一年十全十美。并且,必不可少的菜有鸡和鱼,因为“鸡”和“吉”谐音,预示着“年年有余”;“鱼”和“余”同音,预示着“年年有余”。不过,在这些大餐中,我最爱的还是烟笋烧腊肉,这是常年在北方工作的我日思夜想的一道美食,每每离开家还要带上一些,与同事好友一同分享家乡的味道。当然,自家腌制的辣腐乳也是必不可少的,我们还开辟了北京烤鸭新吃法,就是将辣腐乳替代了甜面酱,江西虽然不及湖南、四川能吃辣,但是顿顿也是无辣不欢的。

“菜齐了!大家准备!”随着一声吆喝,终于等到了这激动人心的时刻。不过,先别急,按照家乡的传统,要先祭祀祖先,这也使得年夜饭变得神秘而虔诚。开席前,父亲双手托举着祭祀品(一般为全蒸鸡、鲤鱼、糯米饭、糯米酒等,上面还贴有一小块红纸),焚香祭祖并燃放爆竹后,把大门打开,并等待片刻才能正式开饭,意为让逝去的祖宗们先享用年夜饭。

终于开饭啦,大家一起举杯。按照传统,父亲要为新年致辞:“回首过去的一年,我们每个人都有进步,希望新的一年再接再厉,祝我们全家新年身体健康,顺心如意!……”父亲说,这是代代相传的传统,长辈在年夜饭上开始前,都要说上几句,我也铭记在心,深深感受到,这是一种传承也是一种思念……

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